Tren kopi dan fermentasi mungkin terdengar aneh di telinga awam, tapi di kalangan pencinta kuliner urban dan penikmat third-wave coffee, ini adalah match made in heaven. Tahun 2025 membawa banyak kejutan dalam dunia F&B, dan salah satu yang mulai mencuri perhatian adalah kolaborasi antara kopi spesialti dan hidangan berbasis fermentasi.
Dari croissant sourdough, kombucha spritz, sampai kefir tiramisu, pairing semacam ini bukan hanya soal rasa unik, tapi juga menyentuh aspek kesehatan, kompleksitas rasa, dan daya tarik Instagramable yang dicari pengunjung kafe masa kini.
Apa Hubungan Kopi dengan Fermentasi?
Sebenarnya, kopi sendiri adalah produk fermentasi. Proses pascapanen kopi—baik washed, honey, maupun natural process—melibatkan fermentasi untuk mengembangkan karakter rasa biji. Maka, tidak heran jika pairing kopi dengan makanan fermentasi menciptakan flavor harmony.
Fermentasi juga memberi dimensi asam alami, tajam, kadang funky, yang cocok berpadu dengan profil kopi seperti fruity Ethiopia, bold Sumatera, atau sweet Brazil.
Menu Kafe Kekinian yang Memadukan Kopi & Fermentasi
Beberapa tren pairing kopi dan fermentasi yang mulai bermunculan di berbagai kota:
1. Cold Brew + Sourdough Croissant
Kombinasi tekstur renyah sourdough dengan cold brew citrusy menciptakan pengalaman sarapan elegan tanpa rasa berat. Ideal untuk pagi hari, pairing ini sudah banyak dipopulerkan di Jepang dan Korea.
2. Kopi Susu + Kimchi Toast
Versi modern dari toast telur, tapi ditambahkan kimchi homemade dan keju leleh. Disajikan dengan kopi susu creamy, perpaduan asam, gurih, dan creamy ini bikin nagih. Rasanya edgy tapi tetap comfort.
3. Espresso Tonic + Kombucha Popsicle
Minuman kopi yang segar, dengan lapisan rasa dari tonic dan shot espresso, disandingkan dengan es lolipop kombucha buah. Segar, kaya probiotik, dan cocok untuk sore hari di kafe terbuka.
4. Flat White + Yogurt Cake
Kue yogurt lembut, kadang dikombinasikan dengan matcha atau buah tropis, cocok disandingkan dengan flat white atau piccolo. Rasanya mild, asam manis, dan memperpanjang aroma kopi susu.
5. Affogato Kefir
Alih-alih es krim biasa, affogato modern mulai menggunakan frozen kefir. Lebih tajam, ringan di perut, dan cocok dengan espresso pekat. Ini jadi dessert favorit pencinta kopi yang sensitif laktosa.
Kenapa Tren Ini Disukai?
Ada beberapa alasan mengapa tren ini jadi primadona di 2025:
- Kesehatan + rasa unik: makanan fermentasi kaya probiotik & vitamin, dan semakin populer karena kesadaran gaya hidup sehat.
- Pengalaman kuliner baru: pengunjung kafe mencari pengalaman yang berbeda dari sekadar kopi & croissant.
- Visual yang menarik: warna kombucha, kefir, dan kimchi memberi tampilan yang kontras dan cantik di media sosial.
- Sesuai konsep slow food: kopi dan fermentasi sama-sama butuh waktu dan teknik. Pas untuk audiens yang menghargai proses.
Cornercafecs: Pionir Menu Unik yang Layak Dicoba
Kafe modern seperti cornercafecs berpotensi jadi pelopor dalam memperkenalkan tren ini. Dengan pengalaman sebelumnya menghadirkan menu viral, perpaduan kopi dan fermentasi bisa jadi langkah berikutnya yang membawa cornercafecs ke level berbeda—baik dari sisi rasa maupun konsep.
Bayangkan sudut kafe dengan nuansa earthy, disajikan cold brew rasa berry dan croissant sourdough isi cream cheese kimchi. Modern, estetik, dan menyehatkan.
Tips Bagi Penikmat dan Pelaku Usaha
Untuk penikmat:
- Cobalah menu fermentasi dalam bentuk ringan dulu (kue yogurt, sourdough).
- Kombinasikan dengan kopi yang clean atau bright (seperti V60 Ethiopia).
Untuk pelaku usaha kafe:
- Sediakan edukasi singkat di menu atau meja tentang pairing rasa.
- Pertimbangkan sourcing bahan lokal fermentasi: kombucha artisan, tempe marinated toast, dll.
- Eksplorasi kolaborasi dengan pengrajin fermentasi lokal.
Kesimpulan: Kombinasi yang Dulu Asing, Kini Jadi Daya Tarik
Di tengah tren kuliner yang makin berani dan sadar kesehatan, kopi dan fermentasi muncul sebagai duet baru yang tak hanya enak tapi juga fungsional. Tahun 2025 adalah momen tepat untuk mengeksplorasi rasa, memperluas referensi, dan menghadirkan pengalaman baru di meja kafe.
Tren kopi dan fermentasi bukan sekadar eksperimen, tapi evolusi logis dari dunia kuliner modern: gabungan seni, sains, dan rasa. Siap coba?